4月になって、ずいぶんと更新が久しくなってしまった。この間、会議やら出張やら研修やらで忙しく、書きたい出来事も少なかったため、ついぞその気が起きなかったというのが本音である。と言っても、2週間近く更新しないのも、これで結構無言のプレッシャーがのしかかってくる。
というワケで、今回は私の大好物の一つでもある「イカの塩辛」についてちょっと書いてみたい。
私は塩辛についてはかなりウルサい。機会があるたびに全国各地の居酒屋で食べてはいるが、なかなかコレというものにお目にかかれない。ひどい所になると「自家製」と書いておきながら、どうみても出来合いのものを出していたりする。
ホントにおいしい塩辛とは、実際に食べなくても見た目でほとんど判別できるというのが私の持論である。それは、たった一つのポイントだ。
「ワタ汁の色が黄土色かどうか」
その究極は、きちんとした鮨屋で作っている塩辛で、イカの身とワタ汁を別々にしておき、客に出す日に和えるというモノ。身は弾力を失わず、塩を多く入れて日持ちを良くする必要も無いため、ワタ汁が黄土色となるのだ。ワタの程よい磯の風味、時に甘ささえ感じる絶品である。たとえ突き出しとして出されても、私は必ずお替りをお願いする。
逆にワタ汁がピンク色であるほど塩が大量に加えられており、ただ塩辛いだけの粗悪品であると言っても良いだろう。この手のピンク色の塩辛は、地方の土産物屋に限らず、スーパーの瓶詰め、デパートの物産展などでもよく見かけ、色を見ただけで味が想像できてしまう。もちろんノーサンキュー、そんな代物を食べるくらいなら、イカの沖漬の方がよっぽどおいしい。
しがない「ウマい塩辛追い求め人生」で、少なからず私を満足させてくれた市販品を紹介する。
筆頭格は、意外や北海道と関東にあるファミレスとんでんの塩辛である。持ち帰り用220g680円と決して高くはないし、色はもちろん黄土色。正直言って現在までこれを越える市販の塩辛を私は知らない。これだけを買いに車を走らせる事もある。自信を持ってお奨めしたい。
続いては、函館の土産物屋に大抵置いてある「社長の塩辛」である。色は黄土色ではなく薄ピンク。しかしながら塩加減は程よくサッパリで臭みなし。レモン汁を一振りすれば風味が立ってくる。実は土産物屋にロクな塩辛が見当たらず、ダメモトで買ってみたのだが、嬉しい驚きだった。クセのない塩辛を好む人向き。
さらに明太子で有名な福岡の料亭ひしむらの「いかの塩辛わた造り」である。板前さんの少量生産という。ここのはちょっと変わっていてワタ汁がオレンジ色をしている。パプリカ色素を使っているので純粋なワタ汁の色はわからないのだが、塩辛さは抑え目で、やはりレモン汁を一振りすると風味が立ってくる。上品な料亭の一品料理という印象。
・・・てな事を書いていたら、ネットでこんな塩辛を見つけた。ホラ、見事な黄土色でしょ。まだ知らなかった絶品に会える予感・・・。
塩辛と聞いたら、道産子のわたしとしては書かずにはいられませんでした。
塩辛はなんと言っても自家製。自家製が一番です。
我が家のは、ワタと細切りしたイカと岩塩をただ混ぜるだけの単純なものなのですが、自分好みの塩加減で食べられるので、焼酎の肴に最高です。
因みに家は夫が作ります。
作ったものを、友人やススキノのお嬢さんなどにプレゼントしてやに下がっています。
生臭いものをプレゼントするあたり、やっぱり道産子ですネ。
そう言えば実家でも、生前は父が作っていましたっけ。
ただ最近いいイカが捕れないそうで、しばらく食べておりません。残念!!
自家製塩辛、是非研究してみてください。(2006-06-06 02:18:45)
>塩辛はなんと言っても自家製。自家製が一番です。
うんうん、そうでしょう。私も昔、一度だけチャレンジした事がありました。結果はダイダイ色のワタ汁になってしまい(多分塩の入れすぎ)、満足いくものができませんでした。
で、市販品でも構わないから、その中で満足いくようなモノを食べたいと時に手に入ればと思った次第です。
ちなみに最後に書いた通販の塩辛は大当たりでした。先日二度目の追加発注しました。(2006-06-06 15:29:15)